（新聞來(lái)源：要紅酒網(wǎng) / YHJ9.COM）

葡萄酒學(xué)者協(xié)會(huì)（Wine Scholar Guild，簡(jiǎn)稱WSG）推出了一種評(píng)估葡萄酒的新方法，利用感官語(yǔ)言和神經(jīng)科學(xué)，更深入地研究葡萄酒的“個(gè)性”和“風(fēng)土特征”。

WSG 倡議名為“味覺(jué)體系結(jié)構(gòu)研究項(xiàng)目”（ATRP）。涉及非傳統(tǒng)的評(píng)估方法，包括普遍的標(biāo)準(zhǔn)，如感官感知，感知能量和情緒來(lái)評(píng)價(jià)不同的葡萄酒。

參與該項(xiàng)目的人員考慮了語(yǔ)言是如何形成個(gè)人思想和集體文化，并注意到嗅覺(jué)音符可能更多地說(shuō)明一個(gè)人的基因背景、經(jīng)驗(yàn)和文化，而不是葡萄酒本身的特定分子。

WSG主席、創(chuàng)始人和品味架構(gòu)研究項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人朱利安·加繆（Julien Camus）說(shuō)：“我們需要更多地關(guān)注我們的身體給我們的整體直覺(jué)信號(hào)。如果我們只關(guān)注葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分，我們可能會(huì)錯(cuò)過(guò)更重要的信息。”

他補(bǔ)充說(shuō)：“我們目前的研究非常鼓舞人心。當(dāng)使用我們的評(píng)估表格時(shí)，特定的描述符集對(duì)應(yīng)于特定的風(fēng)土，有些模式在統(tǒng)計(jì)上很重要。”

釀酒學(xué)研究的下一階段將包括感官分析實(shí)驗(yàn)、葡萄酒盲品、統(tǒng)計(jì)分析和一套擴(kuò)展的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，包括鹽度、苦味、鮮味和礦物性——每一項(xiàng)都是在身體如何對(duì)刺激做出反應(yīng)的背景下進(jìn)行的。

WSG組織了一個(gè)多學(xué)科的專業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)來(lái)監(jiān)督ATRP，委員會(huì)成員包括：神經(jīng)科學(xué)家Gabriel Lepousez，葡萄酒化學(xué)家Beno?t Marsan，植物學(xué)家和真菌學(xué)家Marc-André Selosse，歷史學(xué)家和釀酒師Thibault Boulay，歷史學(xué)家和侍酒師Clémence Corbière，餐館老板和葡萄酒作家Pascaline Lepeltier MOF，記者和作家Andrew Jefford；葡萄酒教育家Lisa M. Airey，CWE。

使用葡萄酒學(xué)者協(xié)會(huì)（WSG）新ATRP品酒表格的第一次大型小組品酒會(huì)將于本月在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）舉行。（相關(guān)葡萄酒知識(shí)文章：葡萄酒的理化指標(biāo)與感官指標(biāo)）