葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感，酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。

葡萄不同，酸度不同

白葡萄品種如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)，例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。

紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。

酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡，預(yù)防一些病菌的感染。

酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感，它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。

在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。

酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鮮作用。

如何描述葡萄酒中的酸？

酒評(píng)家通常會(huì)用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的（crisp）、活潑的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫無生機(jī)的（flabby）。