（新聞來源：中外葡萄與葡萄酒）

據英國《泰晤士報》（The Times）報道，耶魯大學神經科學教授Shepherd研究發現，人們對萄酒味道的感知是在大腦中形成的。

Shepherd在其新書《神經學：大腦如何形成葡萄酒的味道》中表示，我們對食物和葡萄酒的感官反應結合，創造出物體本身不具有的味道。

Shepherd教授說：“葡萄酒中的分子沒有味道和氣味，但當他們刺激大腦時就會產生風味，就像產生顏色一樣。”我們都知道，物體自身本來沒有顏色，人們看到的顏色實際上是白色光（陽光或燈光）照射到物質表面以后，一部分光被吸收，一部分光反射回來，大腦通過光線照射到物體上所產生的效果做出反應，從而產生顏色。

葡萄酒的風味是通過以下兩個動作刺激大腦后形成的：一個是葡萄酒通過口腔的運動，另一個是空氣通過鼻子和喉嚨的運動。

Shepherd向《泰晤士報》表示，飲入葡萄酒對“獲得關于葡萄酒質量更多信息”是至關重要的。但是，他通過研究發現，飲入幾口葡萄酒以后，大腦就會被信息充滿，很難對再飲入的葡萄酒進行處理。

Shepherd還發現，喝葡萄酒比其他行為更吸引人類的大腦，包括聽音樂和解數學方程。

他開創了一個新的科學分支，稱作“神經烹調法”，這是他2006年創造的專業術語。英國具有超前思維的廚師Heston Blumenthal和Ferran Adria在餐廳中進行實際試驗，幫助Shepherd開展該項研究。