卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。除了釀酒葡萄不同外，卡瓦和香檳（Champagne）的釀造工藝幾乎一樣，都是采用傳統瓶中二次發酵法。

從口感來看，如果說香檳是一位彬彬有禮的紳士，那么卡瓦酒就是一位激情飛揚的斗牛士。當然，卡瓦起泡酒廣告宣傳上非常低調；在價格上，卡瓦通常也只有香檳的一半（甚至更低），因而更容易受大眾消費者認可。

卡瓦起泡酒產區

如同法國的AOC一樣，西班牙的DO明文規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。

此外，在相關法律規定的六個產區中，大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞（Catalunya）產區，這個產區離巴塞羅那很近，另外5%來自剩余的五個產區。

加泰羅尼亞（Catalunya）產區屬于地中海氣候，石灰巖土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生長。因此釀造卡瓦的三個葡萄品種——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在這里茁壯成長。

卡瓦起泡酒釀造

西班牙的DO明文規定了卡瓦起泡酒的釀造方式——必須是傳統的香檳釀造法，傳統釀造法指的是，在瓶子里進行二次發酵，這樣得到的氣泡更細膩和豐富，口感更柔和，以及豐富的烘烤面包的香氣和發酵的香味，有點酸，但卻是香甜的。

卡瓦起泡酒由三個葡萄品種釀造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它們全部都是白葡萄品種，在釀造卡瓦的過程中，帕雷亞達（Parellada）這個葡萄品種被使用得最多，它主要是為葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多麗（Chardonnay）相比，帕雷亞達的酸度卻是柔和的。

正因為如此，卡瓦這種起泡酒非常受市場歡迎，尤其是對于初入葡萄酒門徑的人來說，感覺更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），為卡瓦帶來礦物質的味道；馬家婆（Macabeo），主要是給卡瓦增添了水果香氣，類似青蘋果、檸檬等水果的味道。最近10年，釀適卡瓦的葡萄品種又新增加了兩個——黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），前者帶給酒體很好的結構，后者增加了起泡酒的酸度。

卡瓦起泡酒識別

卡瓦起泡酒（Cava）非常容易識別，除了在酒標上會注明CAVA字樣外，能夠叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇頭軟木塞上，也會印有四星的圖案。