1. 傳統釀造法

傳統釀造法（Methode Traditionelle）多為舊世界國家使用，注重傳統，看重細節，花費時間長且耗資最大。但是這種方法釀造出來的起泡酒”感情“復雜，氣泡細膩，口感濃郁，質量上乘。

采用傳統釀造法釀造的最經典的起泡酒是香檳（Champagne），除此之外還有其它法國起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）等。

2.  轉移法

轉移法（Transfer Method）在釀造初期與傳統釀造法基本一致，不過前者在瓶中的第二次發酵完成后，將酒液轉移到不銹鋼罐中進行澄清，再進行裝瓶。

在以前，新世界會廣泛采用這種方式生產高質量的起泡酒，相比傳統釀造更加實惠。不過目前采用轉移法的釀酒商越來越少，因為他們發現轉移法釀制出的起泡酒既達不到傳統釀造法的優秀品質，又無法避免傳統釀造法帶來的不足。

3.  罐式發酵法

罐式發酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process），這種發酵法的第二次發酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。這種方法的成本更低，耗時更少，且節省勞動力。釀造的起泡酒都是價格實惠的那種，不過口感一般，香氣明顯。適合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品種釀造的起泡酒。

此外，傳統發酵法的具體步驟如下：

a.  第一次發酵，得到基酒

b.  基酒調配

c.  第二次發酵

d.  酵母自溶

e.  轉瓶，即通過相關儀器將酒瓶垂直立過來以便收集沉淀

f.   吐酒泥與補液，即通過相關儀器將瓶口的沉淀物去除并加塞。