赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現出不同的風味。
赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。
由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。
梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。
梅洛也是波爾多地區種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。
顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。
.jpg)
品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經過木桶醞釀后會發展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。
品麗珠是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產自較北面產區的盧瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。
馬爾貝克(Malbec)：起源于法國，是波爾多地區允許進行紅葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經非常有名，但近些年有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上馬爾貝克曾經在法國的很多地區生長，但今天主要集中在西南部地區。
馬爾貝克在他的的故鄉法國一直沒有過多的口碑稱道，但是在阿根廷卻受到了重視，被大量種植，并生產一些品質非常優異的單品種酒。阿根廷的馬爾貝克更接近于梅洛：成熟，柔和，豐滿，果香濃郁。馬爾貝克除了在阿根廷種植得非常成功外，美國、澳大利亞和智利也有種植。
馬爾貝克葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，有黑醋栗、桑葚、李子的芬芳，偶爾還表現出桃子的風味。口感比赤霞珠葡萄酒柔順。此外，馬爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使其具有早飲性。所釀出的葡萄酒色澤美麗、柔和飽滿，而且含有相當數量的單寧，適合勾兌赤霞珠葡萄酒。
小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。
在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。
在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。
佳美娜(Carmenere)：是智利最具特色的葡萄品種，一種稀有的品種，需要較長的成熟過程。這個品種曾在波爾多廣泛種植，最初發源于法國波爾多，十九世紀中期由于葡萄根瘤蚜蟲病害在法國絕跡，智利的氣候恰好適合它的生長。
在智利曾一度被認為是美樂，但1991年對這個品種進行了DNA測驗，證明這是佳美娜品種，于是智利宣稱這是智利的本土品種。在其他國家都罕有栽種的。
佳美娜是一種很難管理的葡萄品種，產量小，但釀制的葡萄酒口味新奇、獨具魅力。佳美娜葡萄有釀成美酒的潛力，可以用來釀造混合酒。佳美娜與其他品種相比，佳美娜釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發著迷人詭奇香氣。在最近幾年中，智利酒廠推出以Carmenere為名的頂尖酒款。
