波爾多首丘

波爾多首丘是位于法國(guó)波爾多加龍河（Garonne）右岸的一個(gè)貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

主要種植的葡萄品種為長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris），葡萄必須種植在種植密度至少為每公頃5000株（2024英畝）的葡萄園中，并且只有當(dāng)它們的重量必須達(dá)到指定水平時(shí)才能采摘。賽美蓉為245克/升，其他品種為229克/升。這些規(guī)則比蘇玳（Sauternes）更嚴(yán)格（所有葡萄品種的所需數(shù)字僅為221克/升），并導(dǎo)致成品葡萄酒中的殘?zhí)呛扛摺?

長(zhǎng)相思 Sauvignon Blanc

香氣撲鼻，極為清爽，適合在比較年輕的時(shí)候品嘗。原產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)?shù)?，其風(fēng)味每個(gè)年份都可能大不相同。種植于太溫暖的氣候區(qū)，可能會(huì)喪失特有的香氣和酸味，在加州和澳洲釀制的許多長(zhǎng)相思都顯得太濃膩。相反，長(zhǎng)相思在新西蘭表現(xiàn)極好，在南非比較涼爽的地方也相當(dāng)不錯(cuò)。








賽美蓉 Semillon

賽美蓉以生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的甜酒而著名，經(jīng)常以4:1的比例混合長(zhǎng)相思以及一點(diǎn)密斯卡岱。賽美蓉皮薄，易感染霉菌，如遇到對(duì)的天氣條件會(huì)奇跡般長(zhǎng)成貴腐葡萄，讓葡萄的甜度更為濃縮。這是波爾多種植最廣的白酒葡萄，在當(dāng)?shù)乇挥脕?lái)釀成帶橡木桶味的出色干白。澳洲獵人谷則用早采的賽美蓉釀出耐久存且復(fù)雜、帶有礦石氣味的干白。

【白葡萄酒與美食的搭配】

和熱情奔放的紅酒相對(duì)，白葡萄酒更為低調(diào)，伙伴通常都是隨和而淡泊的。以白切雞和長(zhǎng)相思為例，長(zhǎng)相思圓潤(rùn)的口感正好配合雞肉的柔滑，調(diào)味的蔥香和熱帶果香互相增強(qiáng)，將您帶入豐收的果園。而中國(guó)南方的海鮮佳肴和低調(diào)的賽美蓉更是絕配，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢匀コｕr的腥味，辛香和清新的口感能夠提出鮮味，促進(jìn)食欲。

1、清淡型的白葡萄酒

這類酒聞起來(lái)喝起來(lái)都會(huì)讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產(chǎn)區(qū)還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于所有海鮮類食物。適合搭配的美食：清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。

2、中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，最濃郁的就要數(shù)麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細(xì)膩的食物，而且醬油類的作料放得少。適合搭配的美食：放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

3、帶有橡木味的濃郁白葡萄酒

能進(jìn)橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也禁得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合于配燒烤類的食物，因?yàn)榫平?jīng)過(guò)橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。適合搭配的美食：燒烤類和加奶油烹調(diào)的食物。

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