推薦理由一：雖為梅多克五級名莊，但近年來已達(dá)到三級莊的水平。

1855年波爾多梅多克評級列級酒莊第五級，是上梅多克區(qū)僅有的五個榜上有名的列級酒莊之一。近年來出品的酒受到眾多品酒大師的認(rèn)可，已經(jīng)達(dá)到3級莊園的水平。

推薦理由二：即可年輕時飲用，又可陳年收藏的精品。

佳得美酒即可在年輕時飲用，亦可陳年收藏。酒齡尚淺的佳得美擁有濃郁的果香和恰到好處的橡木香草味;而陳年的佳得美酒體復(fù)雜而醇厚，像綢緞般順滑的單寧令你感到無與倫比的舒服。這是一款可以稱為藝術(shù)品的葡萄酒，被列入世界稀有葡萄酒的名單之中，廣受葡萄酒愛好者的追捧。

推薦理由三：純手工采摘，橡木桶陳釀，莊園內(nèi)裝瓶。

人工采摘葡萄并進(jìn)行最謹(jǐn)慎小心的篩選。不同地塊的葡萄在大橡木桶中分別發(fā)酵，并進(jìn)行緩慢而溫和的單寧萃取。葡萄酒在橡木桶中陳釀12個月，之后進(jìn)行過濾，最后在莊園內(nèi)裝瓶。

說起波爾多的列級名莊，大家都不約而同的想到了古老的莊園、滿頭白發(fā)的老莊主、陳封二三十年的葡萄酒……通常喝列級名莊的酒，都必須要過十幾年，等酒發(fā)展成熟后才能喝出她的精華所在。而這對于鐘情名莊酒的酒迷來說，等待的時間未免太漫長了。但是今天，我們不需要再等了，因?yàn)槲覀冇辛怂训妹?Chateau Cantemerle)。

佳得美是上梅多克區(qū)的列級名莊，與眾多列級莊一樣，擁有非常悠久的歷史。自1147年起，這里就開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。由于天然優(yōu)越的環(huán)境，賦予了佳得美酒極好的品質(zhì)，再加上歷代主人孜孜不倦的辛勤耕耘，酒的品質(zhì)得到了廣泛的認(rèn)同。在莊主Baroness Caroline de Villeneuve的引領(lǐng)下，佳得美在1855年的波爾多梅多克區(qū)列級名莊評選中，從上千個莊園中脫穎而出，成為上梅多克地區(qū)僅有的五個榜上有名的莊園之一。

在當(dāng)選為列級莊之后，莊園的發(fā)展進(jìn)入了全盛時期?？上Ш镁安婚L，Baroness Caroline de Villeneuve去世后，莊園的經(jīng)營每況愈下，葡萄園面積也日益縮小。后來莊園賣給了杜勃斯Bubos家族，但情況一直沒能得到徹底的改善，葡萄園的發(fā)展跌落到了谷底。直到上世紀(jì)80年代，佳得美被法國SMABTP集團(tuán)收購才重獲新生，展開新的一頁。

佳得美在1980年左右被法國SMABTP集團(tuán)收購，該集團(tuán)收購佳得美之后馬上進(jìn)行大刀闊斧的改造，首先是收購了佳得美周邊的葡萄園，使佳得美的葡萄園向北延伸至瑪歌村附近，面積從原來的20公頃擴(kuò)展到了90公頃，這在當(dāng)時被認(rèn)為頗為冒險(xiǎn)，上梅多克地區(qū)的土質(zhì)和瑪歌村的土質(zhì)有很大的差別，不同的土質(zhì)對葡萄的生長情況有很大影響，但即使如此，佳得美酒莊重新組合酒莊里各個葡萄品種的種植比例，并引進(jìn)了一系列新釀酒設(shè)備，使土質(zhì)區(qū)域差異性問題得到完美解決。

新老板Albert Parment是一個葡萄酒發(fā)燒友，他在接手之后，對莊園進(jìn)行了大刀闊斧地改造：首先是收購了佳得美周邊的葡萄園，使佳得美的葡萄園向北延伸至瑪歌村附近，面積從原來的20公頃擴(kuò)展到了90公頃。這一舉動在當(dāng)時是頗為冒險(xiǎn)的，因?yàn)樯厦范嗫说貐^(qū)的土質(zhì)和瑪歌村的土質(zhì)有很大的差別，不同的土質(zhì)對葡萄的生長情況有很大影響。

莊園的董事總經(jīng)理Phillippe Dambrine說道，上梅多克的土質(zhì)跟瑪歌完全不一樣，即使土壤比較靠近瑪歌村，也不會對葡萄質(zhì)量造成不良影響，反而能增加其與眾不同的個性。1855年的評級就是對佳得美這片土地的肯定，他非常有信心能在這塊土地上釀出好酒來。除了莊園的擴(kuò)展外，他還根據(jù)現(xiàn)今葡萄酒市場的發(fā)展趨勢，優(yōu)化了莊園里的各個葡萄品種的種植比例，重新購買了新的釀酒設(shè)施，改良了酒里各個葡萄品種所占的百分比。這一系列的改革令這款列級名莊酒變成一款既可年輕飲用，又能陳年收藏的精品。這使佳得美在重新面市后迅速贏得一片贊美之聲。

新的佳得美顏色深濃、華麗高雅，擁有持久濃郁的花果香和柔和舒服的清香。在充滿了水果味的口感中竟帶有非常難得的精致和優(yōu)雅。這一款酒在年輕時飲用，您會感受到她濃郁的果香，還有橡木桶賦予的香草味道，非常誘人。若干陳年后，該酒又有另一番成熟風(fēng)韻，復(fù)雜而醇厚，絲綢般順滑的單寧令您的味覺有一種無與倫比的舒服感受。這是一款可以稱為藝術(shù)品的葡萄酒，難怪佳得美廣受葡萄酒愛好者的追捧。

上梅多克（Haut-Medoc）位于梅多克產(chǎn)區(qū)的南部，沿著吉倫特(Garonne)河延伸60公里，與波爾多市接壤。其葡萄種植面積達(dá)到4700公頃，土壤條件主要為礫石，釀制出的葡萄酒早在18世紀(jì)就受到酒商的青睞，精致和諧并且香氣飽滿。區(qū)內(nèi)有5家梅多克列級名莊，而70%的產(chǎn)量來自140個中級酒莊，并且口碑極佳，有著穩(wěn)定的質(zhì)量和合理的價(jià)格。WS給予的評分常在85分以上。

在上梅多克的南端，礫石地有了變化，不再像波雅克村那種湍急大河所堆積的粗大礫石地，這邊常見的是由和緩的溪流所堆積而成，混著河砂與細(xì)碎小石子的平緩地形。葡萄在這樣的沙礫地成熟比較快，單寧卻比較柔和，可以釀造出輕柔好喝的美味紅酒，其中又以五級酒莊佳得美堡(Chateau Cantemerle)最為柔和可口，是梅多克列級酒莊中最平易近人的一家。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實(shí)、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實(shí)皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因?yàn)樗牡幩岷康汀?

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經(jīng)過木桶醞釀后會發(fā)展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的盧瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個經(jīng)典品種之一。

在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。今天在梅多克南部地區(qū)小維多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

西餐搭配：雖然它高貴而嬌柔，但是佳得美卻是一款強(qiáng)勁的葡萄酒。它是很多美食的絕佳伴侶，包括大多數(shù)的肉類大餐、紅果、柔軟的法國奶酪等。它精致的本性同樣也適合搭配清淡的野味菜肴，像鵪鶉、烤乳鴿、牛雜、燉鴨或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味奶酪等。

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