醒酒器小知識(shí)
瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學(xué)會(huì)如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛(ài)好者的入門(mén)必修課，而在家中擁有一只漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術(shù)師，也是一件典雅的藝術(shù)品——在某種意義上可以說(shuō)是VIP酒客的象征。
醒，還是不醒?
葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個(gè)性和生命力，從在酒桶中成長(zhǎng)，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長(zhǎng)的歲月中一直保持著生命力，直到開(kāi)啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時(shí)間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。
陳年的酒經(jīng)過(guò)醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。不過(guò)其實(shí)新酒的雜味只需通過(guò)酒杯的輕輕晃動(dòng)便可以去掉了，為此并非所有的酒都需要醒。一般來(lái)說(shuō)，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也會(huì)丟掉;另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時(shí)左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時(shí)開(kāi)瓶子，但只需讓瓶身直立透氣即可。
越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒(méi)有醒，無(wú)法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液;但也有持相反意見(jiàn)者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。
醒酒的目的：
加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣
醒酒器是什么東東?
醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來(lái)“換瓶”和“醒酒”。
上海某西餐廳有這樣一項(xiàng)規(guī)定：如果你點(diǎn)了一支價(jià)值上千元的紅葡萄酒，餐廳將會(huì)拿出那套價(jià)值上萬(wàn)元的醒酒器來(lái)提供服務(wù)。
對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱(chēng)“換瓶”。
對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Breathing)，俗稱(chēng)“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢(xún)顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
在餐廳，進(jìn)行“換瓶”之前，至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái)，保持直立狀態(tài)。在進(jìn)行“換瓶”時(shí)，需要點(diǎn)上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動(dòng)狀況。
至于醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間?
由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒(méi)有精確的時(shí)間概念，侍酒師全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)把握。法國(guó)葡萄酒雜志《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級(jí)侍酒師以盲品方式，對(duì)10瓶不同產(chǎn)區(qū)的1995年份葡萄酒進(jìn)行過(guò)一次侍酒方式測(cè)試實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時(shí)”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開(kāi)瓶在瓶中靜置2小時(shí)”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開(kāi)瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現(xiàn)沒(méi)什么差別。
到底什么樣的酒才需要使用醒酒器?
有個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法就是看酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費(fèi)神醒酒了，而價(jià)格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間，一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1~2小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過(guò)來(lái)。
醒酒器的作用除了通過(guò)與空氣大量接觸來(lái)氧化酒液和柔化單寧，還可以順便去掉陳酒中的沉淀物。有品酒師認(rèn)為醒酒器是專(zhuān)門(mén)為列級(jí)名莊酒的傳統(tǒng)釀造工藝而設(shè)的，在新的葡萄釀造技術(shù)下，酒在進(jìn)瓶前已被濾得很清，在消除了酒渣的麻煩之余，也失去了酒在瓶中繼續(xù)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)經(jīng)常飲用的大部分新世界葡萄酒都無(wú)須使用醒酒器，除非是因?yàn)閱螌幪匦枰サ魸叮駝t大有“扮高貴”的嫌疑。為此，醒酒器便擁有了某種高級(jí)酒客的特征，它是為名莊貴酒服務(wù)的。
醒酒 “三部曲”
如果此時(shí)你手握名莊美酒需要喚醒，除了需要一個(gè)好的醒酒器之外，也需要一定的常識(shí)和技巧。資深品酒師LEO，為我們介紹了醒酒須知：
■如果是陳年美酒，在你準(zhǔn)備開(kāi)啟它之前，需要有3天的沉淀時(shí)間，以保證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開(kāi)啟前盡量避免驚動(dòng)它，每次移動(dòng)時(shí)需要平穩(wěn)小心。把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開(kāi)來(lái)飲用是不明智的。
■開(kāi)啟時(shí)需單手扶穩(wěn)瓶身，單手小心翼翼地打開(kāi)瓶塞，盡量減少瓶身的晃動(dòng)，以免激起沉淀物。
■在倒酒時(shí)可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進(jìn)醒酒器里。
醒酒器的使用，使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式
在正規(guī)的西餐禮儀里，從酒瓶直接往酒杯斟酒被視為沒(méi)有禮貌，必須是從醒酒器倒出來(lái)才合乎規(guī)矩。甚至英國(guó)最權(quán)威葡萄酒鑒賞雜志的刊名就叫《Decanter》，直譯《醒酒器》，1975年的創(chuàng)刊號(hào)封面就是一只醒酒器。這個(gè)刊名，從醒酒原理延伸到濾選、促進(jìn)、觀察、鑒賞等意思。
再PS：鑒別水晶玻璃器皿與普通玻璃器皿：
1、聲音：輕輕敲擊或用手指彈擊器皿，水晶玻璃器皿能發(fā)出輕脆的金屬聲響，并在穿氣中蕩漾出優(yōu)美的余音，而普通玻璃器皿只有發(fā)悶的“咔、咔”聲。
2、手感：您會(huì)感到一種沉著的、厚重的手，而一只普通的玻璃花瓶握在手中只有一種輕飄飄的感覺(jué)。
3、光澤：將一只水晶器皿舉起，對(duì)著光線旋轉(zhuǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它就象一件精美的工藝品，潔白、剔透，折射著迷人的五彩之光，而普通玻璃器皿沒(méi)有光澤度，更沒(méi)有折光。
清洗方法：
優(yōu)質(zhì)的原材料和高質(zhì)量的工藝賦予了水晶不尋常的光澤和透明度，同時(shí)非常的耐用。為了長(zhǎng)時(shí)間保持這些特點(diǎn)，使用時(shí)清行進(jìn)行以下步驟：
(1)第一次使用請(qǐng)用醋或檸檬汁手洗凈產(chǎn)品;
(2)在后面的使用中，用溫和的洗潔劑在洗碗機(jī)中低溫清洗干凈即可;
(3)細(xì)頸水瓶的內(nèi)部需經(jīng)常清洗
